水是茶葉中各種生化成分進(jìn)行反應(yīng)的必要介質(zhì)，也是茶葉霉變的主要因素和微生物繁殖的必要條件。一般來說，茶葉含水量越高，陳化越快。當(dāng)含水率超過6.5%時，6個月后會產(chǎn)生污濁空氣。當(dāng)含水量超過7%時，口感逐漸變差。霉菌容易在含水量達(dá)到8.8%的短時間內(nèi)產(chǎn)生。當(dāng)含水量超過12%時，霉菌滋生并產(chǎn)生霉味。因此，對于價格高質(zhì)量好的茶葉，水分含量應(yīng)在4%-5%之間，其次為6%，不超過7%。

茶企茶葉貯藏量大，宜采用低溫、低濕、封閉式冷庫儲藏，其保鮮效果好，經(jīng)濟(jì)實惠。一般要求倉庫溫度不超過5℃，濕度控制在60%以下。建造180立方米的冷庫，可存放茶葉15000公斤。經(jīng)過8個月的貯藏，茶葉的品質(zhì)基本沒有變化。葉綠素和維生素C的含量分別是常規(guī)貯藏的2倍和4倍。

在沒有冷藏的情況下，大量的名茶，如西湖龍井、黃山毛峰等，收購后暫時不使用，為了防止質(zhì)變，臨時儲存，一般采用石灰塊保存法或工業(yè)吊扇除濕法。石灰塊保存法利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分干燥。工業(yè)吊扇的除濕方法是利用工業(yè)吊扇的除濕特性，保持庫內(nèi)通風(fēng)環(huán)境，加速空氣中水分的蒸發(fā)，保持茶葉干燥。